1、练习1

2、制作配料

3、食用油30g，酱油1汤匙，料酒1汤匙，豆瓣酱2/3汤匙，糖1汤匙。

(相关资料图)

4、香辣肉末粉丝

5、勺子，1茶匙精盐，1/2茶匙味精。

6、生产过程

7、1.粉丝用温水浸泡，洗净；

8、2.瘦肉洗净，剁成肉末；

9、3.洋葱洗净，切花；

10、4.锅里放油，烧热，放入肉末，放入少许豆瓣酱炒肉末，然后放入粉丝炒匀，再放入料酒、酱油、糖、盐、味精炒匀。

11、生产密钥

12、这道菜要快炒，时间长了粉条容易粘，影响菜的口感。

13、练习2

14、制作配料

15、材料：粉丝100克，猪肉末75克。

16、调料：植物油750(鸡肉50克)，葱5克，姜3克，蒜瓣。

17、菜肴(25件)

18、豆瓣酱13g，辣椒粉1g，酱油20g，料酒13g，味精3g，汤150g。

19、生产过程

20、(1)用大火将炒勺里的油加热至六七成热，放入粉丝，炸至起泡。

21、(2)将葱、姜、蒜切碎。

22、(3)肉末翻炒，葱、姜、蒜、辣椒粉翻炒几下，然后倒入料酒、汤汁、酱油，再放入粉条，汁干后放入味精。

23、练习3

24、制作配料

25、绿豆粉丝2根，肉末80克，姜1茶匙，蒜1茶匙，韭菜切碎。

26、料酒1汤匙，四川红油豆瓣酱2/3汤匙，酱油1/2汤匙或清水2/3杯。

27、不用放盐，豆瓣酱，酱油本身就是盐。

28、生产过程

29、1.粉丝提前用冷水浸泡半小时。(差不多有点软就够了)

30、香辣肉末粉丝

31、2.锅内冷油，放入姜蒜爆香。

32、3.放入猪绞肉煸炒至熟。

33、4.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙

34、5.炒至出红油。

35、6.放入泡软粉条。

36、7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

37、8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

38、制作关键

39、1.做粉条的时候，记得一定要用筷子夹着来翻动，不要用锅铲翻动。

40、2.汤汁也不要收的太干，太干了口感不好。

41、做法四

42、制作食材

43、干粉条200克

44、猪肉末100克

45、鲜汤200克

46、豆瓣酱2汤匙

47、蒜茸1茶匙

48、绍酒、酱油各半茶匙

49、葱花、姜末、糖、味精各适量。

50、制作流程

51、1、把粉条用开水泡透、泡软，洗净待用。

52、2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，

53、蚂蚁上树amp

54、烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花出锅。

55、注意事项

56、猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉条前，最好把粉条剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时可点入些辣椒油。

57、做法五

58、制作食材

59、蚂蚁上树

60、粉丝…………150 克

61、郫县豆瓣酱……25 克

62、熟面筋………250 克

63、豆豉……………10 克

64、蒜末……………5 克

65、酱油……………30 克

66、姜末……………5 克

67、汤……………100 克

68、精盐……………3 克

69、花生油………500 克

70、味精……………1 克

71、制作流程

72、1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。

73、2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。

74、3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。

75、4.锅洗净置火上，下入油50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，

76、5.烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。

77、即可起锅装盘。

78、制作关键

79、1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。

80、2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。

81、3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。

82、做法六

83、魔芋粉丝版

84、制作食材

85、主料：魔芋粉丝一把约125g 绞肉70g 生姜适量小葱几根[3]

86、辅料：

87、郫县豆瓣一勺料酒生抽五香粉适量

88、制作流程

89、1、绞肉提前半小时用料酒、生抽和五香粉腌上；

90、2、提前4分钟将魔芋粉丝浸泡热水，生姜和小葱切末备用；

91、蚂蚁上树

92、3、锅烧热，倒入适量油，立即倒入肉馅并划散；肉末变色后倒入姜末和葱末混合翻炒；

93、4、将肉末划到一边，虑出锅中剩余油脂到另一边，将一勺郫县豆瓣在剩余油脂中炒出红油；

94、5、出红油后将肉末和郫县豆瓣一起翻炒均匀；

95、6、下泡好的粉丝，和肉末炒匀，之后加入生抽和少许清水或素高汤；

96、7、小火焖3分钟左右，中大火将水份收尽，起锅前再撒一些葱花即可盛盘食用。

97、做法七

98、简介[4]蚂蚁上树，就是肉末炒粉丝，名字好听而已。做起来也比较简单，主要还是肉末的调味。粉丝需要提前浸泡，否则影响口感，时间不到，或者时间过了，都不好。

99、制作步骤食材主料250g肉末配料适量油适量盐适量粉丝1个鸡蛋适量料酒适量酱油适量彩椒适量五仁辣酱适量五香粉适量咖喱粉1 彩椒切碎，备用2 葱切碎，备用3 粉丝泡软，

100、备用4 肉末中加入鸡蛋5 加入料酒6 加入盐7 加入五香粉8 拌匀9 锅中少油10 倒入葱，烧香11 倒入肉末，

101、快速翻炒12 加入酱油13 加入五仁辣酱14 加入咖喱粉15 倒入彩椒16 倒入沥好水的粉丝17 加入盐，炒匀，即可展开全部小贴士小贴士炒肉末的速度要快，要炒成一粒粒的。

102、做法九

103、1. 丝粉浸泡2小时，炒前开水焯软，木耳泡发，洗净后切碎，榨菜\培根切末.2个蛋加少许盐打散

104、2.热锅热油，加入蛋液然后用筷子快速划散，出锅，留底油加入葱末小米椒\培根\木耳\榨菜末煸炒后，加入丝粉，烹入少许黄酒，蚝油\生抽\盐\糖等.

105、3.把炒过的蛋倒回锅里略翻拌，加鸡精\葱花即可出锅。[5]

106、制作心得

107、1.做粉条（粉丝）的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

108、2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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